Carri poulet créole au safran du terroir tarnais

(Par M.F Bouyssier safranière à Sieurac)

1 poulet de 1,5 Kg environ

2 gros oignons

3 belles tomates
1/4 de cuillère à café de safran du terroir tarnais 
6 gousses d'ail
sel 
10 grains de poivre
1 petit morceau de gingembre
1 branche de thym
6 cuillères à soupe d'huile
piment (facultatif) 

Préparation

• Découper le poulet, en commençant par les deux membres, juste dans les articulations. Séparer la carcasse en deux dans le sens de la longueur, puis couper chaque partie en 3 morceaux.
• Emincer les oignons.
• Couper les tomates en morceaux.
• Piler l'ail avec le sel, le poivre et le gingembre.
• Chauffer l'huile dans la marmite, y faire dorer les morceaux de poulet avec du sel et du thym.
• Ajouter les oignons, laisser dorer; puis ajouter les épices et le safran. Bien mélanger.
• Mettre les tomates; laisser roussir un peu.
• Mouiller avec 2 verres d'eau.
• Couvrir et faire cuire à feu moyen durant 20 à 30 minutes.
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Confidences…par Mr Houlès

Le fromage blanc fermier
« Le fromage blanc fermier était le fromage de base de tous les agriculteurs du canton, puisque les paysans de l’époque avaient tous des vaches, des cochons et des volailles pour leurs besoins. Les vaches faisaient un veau par an élevé sous la mère, et pendant la tétée de celui-ci, l’agriculteur remplissait une casserole de lait tirée à la main.
Le lait chaud ainsi tirée était amené à son épouse qui le mettait dans un pot de terre (toupine) en y ajoutant 3 gouttes de présure. Le récipient ne restait pas trop loin du feu pendant 24h et puis le lait devenu solide, il était suspendu au-dessus de l’évier dans un torchon. Le petit lait s’écoulait et servait de breuvage pour les cochons.
Après 12h d’égouttage, le contenu du torchon était salé et battu sur une assiette pour devenir du fromage blanc riche en protéines et que la famille consommait sans modération.

Notre fromage étiqueté sous le nom de « Pioch de l’Air » élaboré suivant le même principe, peut se consommer de différentes façons :

• nature,
• avec du sucre, de la confiture, du miel… Veillez à bien mélanger le tout pour votre délice !
• avec du poivre, de la moutarde…
• il peut servir en cuisine,
• et si vous êtes patient, oubliez-le dans votre frigo, il deviendra tout doucement un petit régal…. »

Salade de pigeonneau du mont Royal confit à l'huile d'olive et Ail rose de Lautrec

Recette proposée par Franck AUGE -Les secrets Gourmands à Réalmont

Pour 4 pers

Ingrédients

2 pigeonneaux du mont Royal

30 cl d'huile d'olive

1 tête d'ail rose

1 branche de romarin

salade

sel fin

vinaigre

Préparation

• Lever les cuisses et les filets de pigeonneaux, les mettre au sel fin pendant 4 heures.
• Dans un sautoir, ajouter l'huile d'olive, l'ail épluché et le romarin puis les pigeonneaux.
• Laisser cuire 15 à 20 minutes à petit feu (confit)
• Sortir l'ail et l'écraser avec une fourchette.
• Dresser sur une assiette un petit bouquet de salade, la purée d'ail, les cuisses et les filets de pigeonneaux encore tièdes.
• Rajouter un filet de vinaigre.